Google
 
Web Suriname.NU
U kunt nu ook alleen binnen  ANDA Suriname  zoeken
      ·       Suriname Gastenboek       ·       Geef u hier op voor SuriMagazine   
   





   
ONDERDELEN
VIS/GARNALEN
 suriname.nu  Inleiding
 suriname.nu  vis in de oven
 suriname.nu  Gestoofde kwikwi I
 suriname.nu  Gestoofde kwikwi II
 suriname.nu  Gestoofde Ader
 suriname.nu  Ger. pataka stoven
 suriname.nu  Gestoofde vis
 suriname.nu  Gebakken vis (klein)
 suriname.nu  Bakkeljauw I
 suriname.nu  Bakkeljauw II
 suriname.nu  Bakkeljauw III
 suriname.nu  vis met masala
 suriname.nu  Boemboebali
 suriname.nu  visballetjes
 suriname.nu  vispastei I
 suriname.nu  vispastei II
 suriname.nu  Gevulde filets
 suriname.nu  Gep. visrolletjes
 suriname.nu  vis soufflé
 suriname.nu  Gestoofde eling
 suriname.nu  Haringslaatje
 suriname.nu  Zalmsla
 suriname.nu  Zalmballetjes
 suriname.nu  Zalmpastei
 suriname.nu  Gevulde walapa
 suriname.nu  Walapa-pom
 suriname.nu  Gestoofde garnalen
 suriname.nu  Garnalen sambal
 suriname.nu  Garnalen-sla
 suriname.nu  Garnalen-ragout

Onderwerpen
RECEPTEN
 suriname.nu  Gebakken lekkers
 suriname.nu  Saus/Mayo
 suriname.nu  Vleesgerechten
 suriname.nu  Vis/Garnalen
 suriname.nu  EI gerechten
 suriname.nu  Zuurgoed

AFDELINGEN
   Algemeen
  De Douane
   Telefoonboek
   Bevolking
   Distrikten
   Reis info
   Cultureel erfgoed
   Geschiedenis
   Foto's
   Natuur
   Personen
   Koken / recepten
   Vragen over NIBA
   Wat is ANDA

     
 SURINAME  AFDELINGEN - suriname.nu Recepten - - Vis / garnalen gerechten

 suriname . NU terug
 


Inleiding

Bij inkoop van vis dient op het volgende te worden gelet; 

Verse vis heeft: levendige bolstaande ogen helder rode kieuwen veerkrachtig vlees doorzichtige schubben.

Bedorven vis heeft een onaangename geur; het visvlees is slap en slijmerig ende ogen zijn troebel.
Bedorven vis kan zeer schadelijk voor de gezondheid zijn.

Het is voordeliger 1 grote vis te kopen dan enkele kleine of beter een middelmoot dan kop of staartstuk, daar deze minder afval hebben.

We nemen aan dat het schoonmaken van vis algemeen bekend is en willen volstaan met enkele wenken.

1. Vis moet met de meeste zorg behandeld worden.

2. Bij het schoonmaken moet de vis op een dubbelgevouwen krant of dik stuk papier worden gelegd.

3. Het verwijderen van de vinnen en staart gaat gemakkelijker met een keukenschaar, dan met een mes.

4. Als de vis even nat wordt gemaakt, springen de schubben bij het schoonmaken minder in de rondte.

5. Als de schubben en ingewanden verwijderd zijn, de vis schoongewassen en gezouten is, dient ze afgedekt te worden weggezet of in een plastic zak in de koelkast te worden bewaard.

6. De plek waar gewerkt is, moet onmiddellijk worden schoongemaakt en het "viswater" liefst in een gesloten riool worden weggedaan daar de reuk van vis snel vliegen aantrekt.

7. Door zwampvis met lemmetje of een ander zuur te wassen wordt de traansmaak verbeterd en de vis gezuiverd.

8.Vis kan bereid worden door koken,stomen, stoven, smoren, bakken.

9. Van de grote vissoorten kunnen visballetjes, croquetten of een visschotel gemaakt worden.

 

Het stoven van vis

Bij deze bereidingswijze wordt de vis niet afgekookt, de smaak is sterker en de voedingswaarde blijft bewaard. Vis kan "bovenop" of in de oven gestoofd worden. Voor het "bovenop" stoven wordt een kleine braadpan gekozen.

De pan wordt opgezet met een bodempje water, boter, enkele druppels citroensap, stukje ui of sjalotje; peterselie en desgewenst een gave madam Janet peper.

Als dit vocht kookt, wordt de gezouten vis erin gelegd en op een zacht vuurtje gestoofd, in een gesloten pan, totdat ze gaar is ( 15-20 min. ).

Soms wordt de vis eerst gebakken en nagestoofd.

 

Het bakken van vis

Hiervoor kan zowel een pannekoekpan of braadpan gebruikt worden en boter, margarine of olie. De vis zouten, enige tijd laten staan, laten uitlekken of afdrogen en kort voor het bakken in blom wentelen.

Vis die in boter gebakken wordt kan ook door eiwit en paneermeel of door blom, of door een mengsel van blom en paneermeel gehaald worden. Bij gebruik van boter, de vis lichtbruin laten worden.

Meestal worden mootjes rivier- of zeevis in boter gebakken. Dikke vis, die tijdens het bruin bakken niet helemaal gaar is geworden, nog even nabakken op een minder heet vuur.

Heet en snel gebakken vis is  van binnen gaar, heeft een korstje en is niet vet.

 

Vis bakken in "diepvet" of frituurvet

Hiervoor is nodig een braadpan met ruim olie, d.w.z. dat de pan tot de helft vol staat met olie. De olie goed heet laten worden. De vis laten uitlekken of afdrogen en hierin bruin laten worden.

Kleine zwampvissen zoals krobia, tilapia, walapa, worden door deze bereidingswijze droog en krokant.

Moten vis en gefileerde vis ( dit is vis waar van de graat is afgehaald ) worden in diep vet meestal met een korstje gebakken.

De vis wentelen in melk, daarna in blom of een papje van blom en melk, waaraan ei kan worden toegevoegd. Het deeg wordt dan mooier en sneller bruin.

Als de vis heet gebakken wordt, is er haast geen vislucht aan het frituurvet waar te nemen.



suriname . NU  naar boven



Ontwerp © Webteam ANDA Suriname - Afdeling Nederland - Telefoon   06 1998 7075
Last update: